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商用厨房给排水设计的注意事项

2021-01-12 18:30:56

商用厨房设备用水量大,因此在商用厨房设计的前期,需要注意厨房给排水的设计布局。及时供水、快速排水也能提高厨房的工作效率。下面小编告诉大家在厨卫工程给排水设计中要注意什么,让我们一起来看看吧!




太原商用厨房设备

一、给水部分


(1)厨房给水管道布置


1、厨房内设垂直管道区和水平管道区,管道不得随意交叉;


2、自上而下采用煤气管、热水管、给水管、排水管;


3、厨房内设长水平管道厨房应设置在操作平台下,靠墙,厨房内的水平管道不应影响设备的正常使用;


4、给水立管靠近洗涤池布置,集中布置。


(2) 冷热水供应


1、冷热水采用独立的支管系统,热水支管长度超过10m时设置支管循环系统;


2、检查室门应设置在便于厨房操作的区域。


3、厨房应设置专用的生活储热水器,为厨房区域提供60℃的热水;


4、厨房操作室的供水设计应考虑厨师的方便性和就近性。供水不足不应该让厨师长途跋涉去寻找水池,这样不仅会降低工作效率,而且忙的时候也很难注意清洁,厨房卫生也很难让人信服。

二、排水部分


太原商用厨房设备厨房、食堂的加工区是水点多、水量大的地方,也是排水困难的核心部位。为了及时排放而不滞留,水往往夹杂着油污,所以需要通过厨房的排水沟连接建筑物的下水道,通过隔油池进行处理。


厨房排水分类


厨房排水可以通过明沟和暗沟两种方式进行。在常规做法中,厨房加工区采用室内排水沟排水,洗涤池和切割台间接排入室内排水沟,再通过排水立管排出。


明沟的优点是易于排水,易于冲洗,有效防止堵塞。缺点是厨房排水沟可能有异味,部分厨房有虫鼠,明沟处理不好,还会使厨房地面不平,厨房设备摆放困难。

三、厨房排水注意事项


1、排水沟通过短排水管和三通与排水立管相连。排水口前应设置网架地漏,残渣应尽可能拦截在沟渠中,以免进入排水管时堵塞管道;


2、排水沟每天晚上下班前要清理干净,避免臭渣;


3、按规范,厨房烹饪、主食手术台上方无排水管;


4、厨房废水含油物质较多,集中设置隔油池,定期处理;


5、底部排水沟直接排至室外,然后通过短管排至水封井,再排至隔油池;


6、排水沟盖板的栅条不宜过大,防止老鼠通过栅条沿排水沟进入室内。


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